【分类】：川菜
【原料】：主料：牛肉，芹菜，莴笋尖，蒜苗。配料：郫县豆瓣20克，花椒2克，酱油12克，水豆粉40克，熟菜油120克，干红辣椒8克，盐3克，味精适量，鲜汤600克。
【调料】：
【制法】：1.将牛肉片成薄片装入碗内。莴笋成切成6厘米左右长的簿片。芹菜、蒜苗切成5厘米长的节。 2.炒锅置旺火上，放少许油烧热，将干辣椒及花椒炸成棕红色，捞出铡细，放入碗内。 3.牛肉片放少许盐略腌渍，再放入水豆粉拌匀。 4.炒锅置旺火上，放50克油烧热，将芹菜、莴笋尖、蒜苗炒至断生再装入碗内。 5.炒锅内再放油烧热，放郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤、加味精、酱油烧沸后，将肉片放入，用锅铲推散。待汤汁浓稠，再沸时，连同肉片盛入装莴笋尖等菜的碗内，撒上辣椒、花椒粉，然后淋上热菜油50克即成。
【特点】：麻辣味厚，刺激性强，是典型的川菜。
【注意】：
