【分类】：川菜
【原料】：水发海参300克、鸡蛋一个、熟冬笋25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克、葱10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克、味精0.5克、香油10克、清汤500克、豆粉10克。
【调料】：
【制法】：水发海参洗净，片成薄片，在沸水锅中煮后再用清汤煨一、二次，沥干待用。鸡蛋煮熟，取蛋白切成薄片。熟冬笋、蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽，切成片。豌豆苗洗净，葱切成细花，姜切细粒。将切好的鸡蛋、冬笋、蘑菇、番茄放入汤碗中，加适量胡椒粉、醋、特制清汤在锅中烧沸，加味精，下海参、姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起锅舀入汤碗，撒上葱花即成。
【特点】：汤清色彩纷呈，海参软糯，酸辣味醇，夏令食用尤佳。
【注意】：
