酸辣臊子蹄筋

【菜名】：酸辣臊子蹄筋

【分类】：川菜

【原料】：发好的猪蹄筋300克、猪肉50克、葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克、香油10克、水豆粉15克、好汤500克。

【调料】： 

【制法】：猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤煨汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、酱油。加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。

【特点】：质地肥糯，酥辣而香。

【注意】：