葱头炒肉丝

【菜名】：葱头炒肉丝

【分类】：半荤

【原料】：猪肉150克，葱头600克，蛋清25克．

【调料】： 

【制法】：(1)将猪肉洗净，切成丝，放入盆内，用精盐、蛋清、湿淀粉浆好，葱头去老皮切成细丝待用， (2)炒锅放油烧热，放入浆好的肉丝划散捞出，沥净油；原锅内留适量的油，放入甜面酱，酱油、精盐、姜末，随即再倒入葱头丝、肉丝炒拌均匀，再放花椒粉、味精、勾薄芡，淋上明油、出锅装盆即成。

【特点】： 

烹炒时要旺火、快速．