青豆炒里脊丝

【菜名】：青豆炒里脊丝

【分类】：半荤

【原料】：猪里脊肉150克，青豆500克，大葱50克，蛋清25克。

【调料】： 

【制法】：(1)将里脊批成薄片，再顺纹切成细丝，用冷水洗净，沥干水分，放入盆内，加蛋清，精盐、淀粉浆好待用，把青豆下开水锅中烫·—下捞出，沥干水分，大葱切丝待用。 (2)炒锅放油烧热后，把浆好的里脊丝下锅划散捞出，沥净油，原锅留适量的油，放入大葱煸炒出香味后，下青豆、料酒、味精翻炒数次，再放入里脊丝翻炒至熟，勾薄芡，淋上明油即可出锅装盆。

【特点】： 

青豆下旺火锅烫熟，里脊丝下四成油锅划散。