【分类】：全荤
【原料】：猪瘦肉1000克，鸡蛋清50克，面包粉50克，
【调料】：
【制法】：(1)将猪瘦肉洗净，用刀片切成约1cm厚的大片，放入盆内，加精盐、味精、料酒、姜末拌匀，将鸡蛋打入碗中搅匀备用。 (2)炒锅上火，加上半锅油，烧至七成热时，将肉片粘上千面粉，再拖上鸡蛋液，尔后再两面粘上面包粉，下油锅炸至金黄色，里边熟透后捞出，待油温达到八成热时，再将肉排下锅炸至外面焦脆时捞出，沥干油，改刀成条后装盘即可。吃时蘸辣酱油、甜面酱或番茄酱。
【特点】：外焦里嫩，色泽金黄，咸香可口。
炸时油温要适当，下锅时要高，中间过程要低，出锅前油温要高，使其外焦而里不老。
