酱爆肉片

【菜名】：酱爆肉片

【分类】：全荤

【原料】：猪肉350克，蒜苗25克，蛋清25克。

【调料】： 

【制法】：(1)将肉洗净切成薄片，放入盆中，加料酒、精盐、淀粉、蛋清上浆，蒜苗洗净切段。 (2)炒锅上旺火，加半锅油，烧至六成热时，将肉片下锅滑开后捞出。炒勺上旺火，加少许底油，放蒜苗炒至出香味时，再放料酒、酱油、甜面酱、白糖、味精、花椒油，炒至有酱香味时下肉片翻炒几下即可。

【特点】：色泽酱红、口味甜咸。